Les véritables andouilles de Vire de la Maison Asselot

L'histoire de la Maison Asselot

La Maison Asselot voit le jour en 1981. Il s’agit d’une maison familiale spécialisée dans la fabrication artisanale de la véritable andouille de Vire. La production d'andouille de Vire se fait selon un cahier des charges précis, telles que la préparation manuelle ou le fumage en cheminées traditionnelles au bois de hêtre. La fabrication est entièrement manuelle et nécessite un travail préparatoire important.

Une spécialité charcutière Normande

Originaire de Vire, en Basse-Normandie, l’andouille du même nom doit sa renommée à une fabrication artisanale issue d’un savoir-faire ancestral du XVIIIᵉ siècle. L'andouille de vire est emblématique de la charcuterie Normande, Gilles Asselot des Andouilles Asselot compte parmi les fabricants les plus réputés.

La Fabrication de la véritable andouille de Vire

La véritable andouille de Vire est une charcuterie Normande à base de viande de porc français, composée d’une partie de l’appareil digestif du porc comprenant l’estomac, l’intestin grêle et le gros intestin.

Après un nettoyage minutieux, les boyaux sont coupés en lanières puis salés et mis à mariner pendant plusieurs jours. Ensuite, les boyaux sont assemblés puis liés à une des extrémités et recouvert d’une robe de porc et mis en cheminée (fumage). Les andouilles sont enfin mises à dessaler, puis cuite à l’eau.

Cette fabrication rigoureuse permet à la maison Asselot de proposer une andouille artisanale Normande de très haute qualité, que vous pouvez déguster juste tranchée finement pour l'apéritif, en entrée sur un pain de campagne légèrement beurré. De nombreuses recettes d'andouille de Vire chaude sont servies sur les plus grandes tables de Normandie, essayez par exemple : une andouille Normande chaude tranchée, épaisse, juste poêlée et servie avec de la crème de Normandie, un feuilleté chèvre andouille de Vire, une salade fraîcheur avec des dés de pommes et d'andouille assaisonnée au vinaigre de cidre, ou encore un œuf cocotte aux fromages Normands et andouille de Vire.